使用max6675和熱電偶可以檢測高溫，但是在達到一定溫度后，可能會出現無法正常工作的情況。這是因為max6675與熱電偶的檢測溫度范圍是有限制的，如果超出了范圍，就會出現誤差或者測不出來的情況。

在檢測高溫時，因為溫度太高，污染和耗損很快就會發生，導致測量結果失準。因此，在選擇max6675和熱電偶時，要根據需要檢測的溫度范圍來選用相應的型號和材料，以確保能在高溫環境下正常工作，獲取準確的數據。

另外，當max6675和熱電偶檢測到高溫時，需要將數據及時傳輸給單片機處理，以確保安全和穩定性。同時，為了避免溫度過高引發火災等安全問題，可以增加報警功能，及時提醒工作人員采取措施，保證工作環境安全。

總之，使用max6675和熱電偶可以檢測高溫，但需要注意選擇適合的型號和材料，及時傳輸數據，增加報警功能，才能在高溫環境下正常工作。否則，將會出現誤差和安全隱患。